Vins Saint-Émilion Grand Cru Château St Georges (Côte Pavie) - 2004

Avis Viniou

Le Château St Georges (Côte Pavie) 2004, classé en Saint-Émilion Grand Cru, incarne le raffinement de son terroir prestigieux. Ce vin rouge, typique de la rive droite de Bordeaux, provient d’un assemblage dominé par le merlot, souvent complété par le cabernet franc et parfois par une touche de cabernet sauvignon, dans la plus pure tradition locale. Le millésime 2004 se distingue par sa maturité classique, issue d’une année équilibrée qui a permis une vinification soignée et l’expression élégante du terroir. Les sols argilo-calcaires, caractéristiques du coteau de Pavie, apportent structure et fraîcheur au vin. Après une macération délicate et un élevage en barriques de chêne, le Château St Georges révèle une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et une subtile touche épicée, gagnés au fil du temps.

Le Saint-Émilion est l’une des régions les plus emblématiques de Bordeaux. Son climat océanique tempéré, rythmé par des étés doux et des automnes longs, permet une maturation progressive des raisins, tandis que la diversité des sols — principalement argilo-calcaires — confère aux vins une grande complexité. Le village historique de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, allie une tradition viticole millénaire à l’avant-gardisme de nombreux châteaux. Cette richesse explique l’équilibre si recherché entre puissance, élégance et profondeur de ses Grands Crus.

Pour accompagner ce 2004, privilégiez des mets raffinés qui sauront sublimer sa maturité et ses arômes évolués. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux figues, ou un gigot d’agneau rôti seront des partenaires de choix. Vous pouvez aussi opter pour des fromages affinés comme le saint-nectaire ou le comté, ou des plats régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Dégustez-le dans de grands verres afin d’apprécier pleinement sa complexité et sa texture veloutée.