Avis Viniou
Le Château Pailhas 2012 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2012, marqué par une météo contrastée, révèle tout le savoir-faire des vignerons pour valoriser les terroirs argilo-calcaires de la région. Majoritairement composé de Merlot, cépage emblématique de Saint-Émilion, et complété de Cabernet Franc, ce vin fait l’objet d’une vinification traditionnelle, avec une fermentation soigneusement maîtrisée et un élevage en barriques, permettant de sublimer l’élégance, la structure et la complexité aromatique propres aux grands crus de la rive droite.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Le sol, composé principalement d’argile et de calcaire, confère profondeur, fraîcheur et finesse aux vins. C’est un terroir d’exception, où histoire et traditions viticoles se perpétuent depuis des siècles, donnant naissance à certains des plus grands vins du monde, alliant puissance et raffinement.
Pour accompagner un Château Pailhas 2012, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à la densité et à la richesse aromatique du vin. Les viandes rouges rôties, un confit de canard, une côte de bœuf grillée ou encore un magret de canard s’avèrent excellents. Côté plats régionaux, un traditionnel agneau de Pauillac au jus réduit fera merveille, tout comme des champignons farcis, une daube de bœuf ou un fromage affiné type Saint-Nectaire ou Comté.
Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de profiter de toute sa palette aromatique, mêlant fruits mûrs, notes épicées, touches boisées et tanins soyeux, caractéristiques de ce grand cru de Saint-Émilion à parfaite maturité.
