Avis Viniou
Les Roches de Yon-Figeac 2016 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, nichée sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Bien que l'assemblage précis ne soit pas précisé, la majorité des vins de cette appellation sont dominés par le merlot, souvent complété par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2016 est particulièrement remarquable : après un printemps frais et humide et un été chaud et sec, la maturité des raisins fut excellente, permettant de produire des vins expressifs, équilibrés et aptes à la garde. La vinification des Grands Crus à Saint-Émilion privilégie l’extraction douce, le respect du fruit et l’élevage en barriques, souvent avec une proportion importante de bois neuf pour une belle complexité aromatique.
La région de Saint-Émilion possède une histoire viticole plusieurs fois centenaire et se distingue par ses terroirs variés, composés de sols argilo-calcaires, sablo-argileux et graves en sous-sol, conférant aux vins finesse, structure et capacité de vieillissement. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière, préservant la fraîcheur aromatique tout en permettant au merlot de s’exprimer avec volupté et rondeur. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce vignoble est synonyme d’harmonie entre la nature et le travail de l’homme.
Pour accompagner ce vin élégant, tournez-vous vers une côte de veau rôtie ou un filet de bœuf sauce marchand de vin. Les mets à base de champignons, de truffes ou encore un magret de canard s’accorderont parfaitement avec la richesse et les tanins souples du 2016. Côté fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou du comté vieux. Pour une note régionale, pensez à un confit de canard ou une joue de bœuf braisée.
Enfin, pour révéler toute la palette aromatique et la texture de ce Saint-Émilion Grand Cru, servez-le à une température idéale de 16-18°C après un léger passage en carafe si la bouteille est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir les arômes de fruits noirs mûrs, de délicates notes épicées et de subtiles touches boisées. Une belle référence à savourer dès aujourd’hui ou à conserver précieusement en cave pour les années à venir.
