Avis Viniou
Château Des Graviers Ellies 2020, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Il s’agit d’un vin rouge élaboré principalement à partir des cépages Merlot, majoritaire dans la région, accompagné souvent de Cabernet Franc et, à un degré moindre, de Cabernet Sauvignon, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions météorologiques remarquables : une maturation optimale grâce à une alternance de chaleur et de précipitations, permettant d’obtenir des raisins à la fois concentrés et équilibrés. La vinification dans cette appellation se fait généralement en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, parfois neuves, afin d’affiner la structure tannique et d’apporter des notes subtiles de vanille, d’épices douces et de torréfaction.
Le terroir de Saint-Émilion, renommé dans le monde entier, repose sur une mosaïque de sols argilo-calcaires, sableux et graveleux. Ce sous-sol riche confère aux vins une profondeur aromatique et une élégance singulière. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, favorise une maturation lente du raisin, propice à l’expression de la finesse. Saint-Émilion est aussi un village médiéval, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son histoire viticole remonte à l’époque romaine.
Un Saint-Émilion Grand Cru tel que ce Château Des Graviers Ellies s’accorde parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rosé, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Parmi les mets régionaux, essayez-le avec une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Son élégance et sa structure tannique appellent aussi des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une à deux heures avant le service, voire à le carafer, pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute sa complexité.
