Avis Viniou
Le Château Vieux Sarpe 2019 est un vin rouge d’exception provenant de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du vignoble bordelais. Issu majoritairement de Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc, il reflète parfaitement le style généreux et voluptueux caractéristique de cette partie de Bordeaux. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec suivi de précipitations salvatrices en septembre, a permis d’atteindre une maturité optimale, donnant un vin dense, profond, doté d’une belle structure tannique et d’arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et d’épices douces. La vinification traditionnelle, couplée à un élevage soigné en barriques, lui confère complexité et potentiel de garde.
Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur des étés et l’humidité des hivers, favorable à la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires jouent un rôle déterminant en maintenant une bonne fraîcheur racinaire et en favorisant la profondeur aromatique du vin. Saint-Émilion est également un terroir historique, premier site viticole inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui, l’appellation est réputée internationalement pour la finesse et la longévité de ses Grands Crus.
Ce vin rouge puissant et élégant s’accordera merveilleusement avec une entrecôte grillée, de l’agneau de lait rôti, un magret de canard aux cèpes ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise, mettront particulièrement en valeur les nuances aromatiques et la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Grand Cru pourra s’exprimer dès à présent mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
