Avis Viniou
Le Château Vieux Sarpe 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le secteur du Libournais. Réalisé à partir du millésime 2015, une année particulièrement favorable à Bordeaux, ce vin propose une expression mûre et généreuse de son terroir. La cuvée, probablement dominée par le merlot, cépage phare de Saint-Émilion, s'appuie souvent sur de petites proportions de cabernet franc et cabernet sauvignon qui viennent structurer l’ensemble. La vinification en rouge, classique sur ce cru bordelais, est destinée à révéler des tanins fondus, une trame aromatique intense sur les fruits noirs, la prune, avec des nuances épicées, parfois chocolatées ou réglissées dues à l’élevage en barriques.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré avec des été chauds et secs, des automnes doux, propices à une maturation optimale du raisin. Les sols sont d’une grande diversité : argilo-calcaires sur le plateau, graves et sables dans les parties basses, conférant aux vins une belle complexité et une capacité de garde remarquable. Le vignoble tire son histoire de l’époque romaine et consacre aujourd’hui encore la finesse et l’élégance des vins de Libournais.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégier des mets nobles et savoureux comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux girolles, ou, dans une veine plus régionale, le canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise. Les fromages à pâte affinée comme le comté ou le Saint-Nectaire feront également de parfaits compagnons.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture veloutée, il est conseillé de servir le Château Vieux Sarpe 2015 à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé quelques heures pour en révéler toute la complexité. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans supplémentaires.
