Avis Viniou
Le Château Vieux Sarpe 2008 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il est fort probable, comme la tradition le veut dans cette appellation, que le Merlot domine, accompagné de Cabernet Franc, éventuellement de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2008 s’est caractérisé par un printemps et un été plus frais que la moyenne, mais un bel automne a permis une maturité idéale des raisins, donnant des vins aux tanins structurés, dotés d’une fraîcheur remarquable, avec une garde intéressante. Les méthodes de vinification, même non détaillées ici, privilégient généralement la finesse et l’élégance à Saint-Émilion, avec des élevages en barriques pour la souplesse et la complexité.
Saint-Émilion est une région viticole d’excellence, à la longue histoire, où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine. Les sols y sont variés mais se composent principalement d’argiles, de sables et de calcaires, offrant profondeur et typicité aux vins produits. Le climat océanique tempéré bénéficie de l’influence de la Dordogne, favorisant une maturation régulière du raisin. Le patrimoine architectural et l’histoire du vignoble, tout comme ses paysages, sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce vin puissant mais déjà patiné par le temps se mariera idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou un carré d’agneau. Il sera également parfait avec des plats de la région, comme un canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise. Pour le plateau de fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Ossau-Iraty.
Pour l’apprécier à son optimum, il conviendra de le servir légèrement chambré, autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer pleinement sa complexité aromatique et d’adoucir ses tanins.
