Avis Viniou
Le Château Des Graviers Ellies 2011, classé en Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarne l’élégance des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, il est traditionnellement dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a produit des vins équilibrés, au fruit préservé et à la structure tannique modérée. La vinification dans cette appellation vise à mettre en valeur la pureté du fruit, avec un élevage en barriques qui apporte des notes boisées élégantes sans masquer le terroir.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, doit sa réputation à ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui confèrent finesse et structure à ses vins. Le climat est tempéré océanique, avec des étés relativement chauds et des pluies modérées favorisant une maturation régulière des raisins. Depuis le Moyen Âge, ce vignoble prospère grâce à la variété de ses sols et la richesse de son histoire, les moines ayant été parmi les premiers à développer la viticulture locale.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et savoureux mettant en avant la tendreté et la profondeur des arômes. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou une pièce d’agneau aux herbes souligneront à merveille la palette aromatique du vin. Sur le plan régional, un traditionnel canard aux cèpes ou des entrecôtes à la bordelaise s’accorderont parfaitement. Pour une touche plus simple, quelques fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis sublimeront également cette cuvée.
Avant la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin une heure pour permettre l’épanouissement de ses arômes tertiaires. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la complexité et l’élégance de ce Saint-Émilion Grand Cru.
