Avis Viniou
Le Château Des Graviers Ellies 2020 en Saint-Émilion Grand Cru AOC est une belle expression du vignoble rive droite de Bordeaux, en plein cœur du Libournais. Ce vin rouge, issu majoritairement de merlot avec une part complémentaire de cabernet franc, reflète parfaitement le style soyeux et élégant de son appellation. Le millésime 2020, salué pour sa maturité idéale et son potentiel de garde, a donné naissance à des vins concentrés où les fruits noirs mûrs, la prune et la cerise se mêlent à de subtiles notes boisées grâce à l'élevage en barriques. La bouche est ample, structurée par des tanins fins et une fraîcheur qui équilibre une matière généreuse, promise à une belle évolution.
La région viticole de Saint-Émilion se distingue par son terroir unique, composé d’un amalgame complexe d’argile, de calcaire et de graves qui apportent au vin à la fois finesse, puissance et profondeur aromatique. Ce territoire, classé au patrimoine mondial de l’Unesco, bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la Dordogne proche, favorisant une maturation progressive des raisins et une belle complexité dans les vins. L’histoire viticole de ce secteur s’étend sur plusieurs siècles, avec une tradition de qualité maintenue par un strict cahier des charges pour les grands crus.
Côté accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet de bœuf aux cèpes ou une côte de veau aux morilles. Les fromages affinés à pâte molle, notamment un Saint-Nectaire ou un brie de Meaux affiné, souligneront son velouté. N’hésitez pas également à marier ce vin à une cuisine régionale, telle qu’un magret de canard accompagné de poêlée de cèpes.
Pour apprécier toutes les qualités de ce vin, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et à sa structure d’exprimer toute sa rondeur. Ce 2020 pourra être dégusté dès maintenant mais bénéficiera d’un vieillissement en cave sur 8 à 10 ans, où il gagnera encore en complexité.
