Avis Viniou
La Collection Grandes Appellations 2021, issue de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge élaboré dans le respect des typicités de cette prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin, millésime 2021, est probablement composé d’un assemblage dominant de merlot, cépage roi de la rive droite, complété par le cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon. Le terroir argilo-calcaire et sablo-graveleux de Saint-Émilion apporte richesse, finesse aromatique et une excellente capacité de garde à ce vin. La vinification, orientée vers l’expression du fruit tout en préservant la structure tannique, révèle une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, avec des notes de réglisse, de cèdre et parfois une touche de violette. Une belle fraîcheur soutient une bouche ample et harmonieuse.
La région de Bordeaux, et plus précisément le Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du merlot qui y trouve maturité tout en gardant une bonne acidité. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie de coteaux exposés, de sols complexes et d’une longue tradition viticole, faisant de ses Grands Crus des vins recherchés. L’histoire de Saint-Émilion est étroitement liée aux moines qui ont façonné le paysage viticole dès le Moyen-Âge, conférant aujourd’hui au vignoble un prestige et une identité à part.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru 2021, privilégiez des plats de caractère mais élégants. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux cèpes, ou encore un agneau de lait de Pauillac rôti au thym mettront en avant la richesse aromatique et la structure du vin. Des fromages à pâte affinée, comme un comté vieux ou un brie truffé, formeront également de beaux accords. Les mets régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes à la bordelaise sont des compagnons naturels.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable en carafe, d’une heure environ, permettra de révéler toute la complexité du bouquet. Ce vin peut déjà procurer du plaisir mais pourra s’affiner en cave pendant encore 5 à 8 ans, gagnant alors en fondu et en nuances.
