Le Château Morillon 2018 est un Saint-Émilion Grand Cru remarquable qui incarne parfaitement l'élégance et la complexité des vins de cette célèbre appellation bordelaise. Composé principalement de merlot, cépage roi de la rive droite, accompagné en moindre proportion de cabernet franc voire de cabernet sauvignon selon l’assemblage, ce millésime 2018 bénéficie d'une année solaire caractéristique qui a permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Les rendements maîtrisés et une vinification soigneuse valorisent la richesse aromatique et la structure du vin, avec des macérations prolongées puis un élevage en barriques de chêne, conférant des tanins soyeux et une belle aptitude au vieillissement.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un terroir d’exception où se mêlent sols argilo-calcaires et sables graveleux. Le climat tempéré, avec des influences océaniques, favorise une belle régularité dans la maturation des raisins. Ce village médiéval, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, cultive la vigne depuis l’époque gallo-romaine et a acquis sa renommée grâce à son patrimoine et à la qualité exceptionnelle de ses crus. Les Saint-Émilion Grand Cru bénéficient d’un cahier des charges rigoureux, synonyme de sélection minutieuse à la vigne comme au chai.
L’élégance structurée du Château Morillon 2018 en fait un compagnon idéal des viandes rouges grillées, du canard rôti ou encore de plats en sauce comme une entrecôte bordelaise ou un magret aux cèpes. Les fromages affinés, particulièrement ceux de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, révèlent également sa palette aromatique. Pour une expérience authentique, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un pavé de bœuf accompagné de pommes de terre sarladaises.
Je vous recommande de carafer ce vin au moins une heure avant la dégustation pour qu'il puisse s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température située entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur toute sa complexité et sa finesse. Ce millésime peut vieillir encore plusieurs années en cave, mais possède déjà aujourd’hui un équilibre séduisant.
