Le Château Abelyce 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Merlot, complété de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2012 révèle toute la typicité de son terroir. L’année 2012 fut marquée par un printemps humide suivi d’un été sec, ce qui a favorisé une maturation lente mais homogène des raisins. Ce vin se distingue par sa robe grenat profonde et son nez délicat, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de fines notes boisées provenant d’un élevage en fût minutieusement maîtrisé. En bouche, il offre une structure souple, des tanins fondus et une belle persistance aromatique, permettant d’apprécier aujourd’hui pleinement la complexité d’un vin arrivé à maturité.
Saint-Émilion est une région emblématique de Bordeaux, dotée d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine et inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le terroir du Libournais se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux offrant un drainage optimal, essentiels à la bonne maturation du Merlot, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, apporte la fraîcheur et la finesse qui équilibrent la générosité naturelle des vins de la rive droite.
Pour les accords mets-vins, le Château Abelyce 2012 saura sublimer des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il s’accorde également harmonieusement avec des plats régionaux tels qu’un canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un Saint-Nectaire ou un Comté.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe d'une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité aromatique acquise lors de son vieillissement. Ainsi, il offrira à la dégustation toute la plénitude de son expression.
