Le Château Roquemont 2007, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Libournais. Ce millésime, principalement élaboré à partir de Merlot, auquel peut s’ajouter une proportion de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, dévoile une robe rouge rubis aux nuances évoluées. À l’ouverture, le vin offre des arômes délicats de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), complétés après quelques instants d’aération par des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et d’épices douces, typiques des vins arrivés à maturité. L’élevage, souvent en fûts de chêne, apporte une touche boisée, subtilement fondue dans une structure suave, soyeuse et harmonieuse.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, est réputée pour ses sols variés : argilo-calcaires sur le plateau, graves et sables sur les coteaux. Ce terroir unique, allié à un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale du Merlot, cépage maître de la région, qui s’exprime ici avec intensité et finesse. Saint-Émilion possède une longue histoire viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et produit certains des vins les plus recherchés de Bordeaux, alliant puissance, élégance et grande capacité de garde.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez des mets raffinés mais empreints d’authenticité : un magret de canard grillé, un filet de bœuf aux cèpes, ou encore une côte d’agneau rôtie aux herbes seront de superbes partenaires. Parmi les plats régionaux, pensez à l’entrecôte à la bordelaise ou à un confit de canard, dont la chair moelleuse et la sauce savoureuse feront écho à la richesse du vin. Un plateau de fromages affinés à pâte dure (Cantal, Ossau-Iraty) convient également à sa structure.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de lui permettre de révéler tous ses arômes. Servez-le à une température de 16 à 18°C. Un léger carafage peut encore exalter sa complexité, surtout si vous percevez des notes réduites à l’ouverture. Ce 2007, arrivé à pleine maturité, vous offrira un moment de dégustation au sommet de son équilibre.
