Avis Viniou
Le Château Pomone 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2015, considéré comme l’un des grands succès de la dernière décennie à Bordeaux, bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles qui ont favorisé une maturité optimale des raisins. Typiquement, l’assemblage est dominé par le Merlot, cépage phare de la rive droite, souvent complété par du Cabernet Franc voire une touche de Cabernet Sauvignon selon les parcelles et le savoir-faire du domaine. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et élégance sans dominer les arômes naturels du vin.
Saint-Émilion est une appellation de renommée mondiale, reconnue tant pour la beauté de son patrimoine classé à l’UNESCO que pour la diversité de ses terroirs. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, apportant à la fois puissance et fraîcheur, tandis que certaines parcelles sablonneuses offrent des vins plus souples et accessibles. Le climat tempéré de la région, influencé par la Dordogne toute proche, favorise une maturation régulière des raisins et confère aux vins profondeur, concentration et potentiel de garde remarquable. Une histoire viticole séculaire façonne encore aujourd’hui la notoriété et l’excellence des crus de la commune.
Pour l’accord mets-vins, le Château Pomone 2015 accompagne idéalement une belle pièce de viande rouge rôtie ou grillée, comme un quasi de veau aux girolles ou un magret de canard juste saisi. Il se marie également à merveille avec le traditionnel filet de bœuf sauce périgueux, du gibier à plume ou encore un agneau de lait rôti. Les fromages affinés, notamment ceux de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, sont également de très beaux compagnons.
La dégustation est optimale après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer toute la complexité aromatique du vin. Servez-le à une température située entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa structure, ses notes de fruits mûrs, d’épices douces et sa longue finale élégante. Si vous souhaitez le conserver, ce millésime possède un excellent potentiel de garde et saura s’exprimer pleinement dans les dix à quinze prochaines années.
