Avis Viniou
Le Château L’Arrosée 1988, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un superbe représentant de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce vin exprime toute la profondeur de son terroir vallonné. Le millésime 1988, souvent salué pour sa grande qualité sur Bordeaux, a offert des vins structurés, frais, avec un excellent potentiel de garde. La vinification au Château L’Arrosée privilégie la tradition, la récolte manuelle et l’élevage en barriques de chêne, ce qui permet d’affiner les tanins et d’apporter une complexité supplémentaire. Après plusieurs décennies en cave, ce 1988 présente des arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir, tabac blond, ainsi qu’une délicate évolution de fruits noirs confiturés, le tout porté par des tanins soyeux.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, est l’une des appellations les plus emblématiques de Bordeaux. Son terroir se compose de coteaux argilo-calcaires et de graves, conférant aux vins une belle minéralité et une capacité de vieillissement remarquable. Les conditions climatiques à la fin des années 80 étaient idéales pour la maturation du raisin, alliant fraîcheur nocturne et chaleur diurne. La tradition viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion continue de séduire par l’élégance et l’équilibre de ses vins.
Un Saint-Émilion Grand Cru mature comme ce Château L’Arrosée 1988 s’accorde à merveille avec des plats raffinés qui respectent la subtilité des arômes évolués : un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux cèpes, une poularde truffée, ou un civet de lièvre. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un magret de canard sauce aux morilles ou de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le vieux Comté.
Pour révéler toute la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour le libérer d’éventuels dépôts sans l’aérer trop longuement. Un service délicat permettra d’apprécier pleinement sa finesse et sa belle persistance en bouche.
