Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Angélus - 1981

Avis Viniou

Château Angélus 1981 représente l’une des plus belles expressions du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, issu principalement d’un assemblage dominé par le Merlot complété par du Cabernet Franc et minoritairement du Cabernet Sauvignon, témoigne du savoir-faire renommé de la famille de Boüard de Laforest. Le millésime 1981, caractérisé par un été frais et des vendanges précoces, a produit des vins élégants, aux tanins assouplis par le temps mais toujours dotés d’une belle structure. La vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage en barriques de chêne confère au vin sa complexité aromatique, oscillant entre fruits noirs évolués, notes truffées, cuir et tabac, et une bouche soyeuse où les arômes tertiaires dominent après plus de quarante ans de garde.

La région de Saint-Émilion, joyau du Libournais, est célèbre pour ses croupes argilo-calcaires et ses sols graveleux où la vigne puise une expression unique. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation harmonieuse des raisins. Saint-Émilion, inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO, possède un vignoble dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine et dont la tradition demeure vivace. La singularité de cette appellation réside dans l’identité de ses vins, souvent puissants, veloutés et profonds, parfaitement illustrés par ce grand cru classé.

Un Saint-Émilion Grand Cru mature comme ce Château Angélus 1981 sublime des mets raffinés et délicats. Il s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard fumé, ou pourquoi pas un tournedos Rossini. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le sur un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un pigeon aux cèpes. De vieux fromages affinés, comme un comté ou un brie truffé, accompagneront sa palette aromatique évoluée.

Pour libérer tout son charme, débouchez la bouteille délicatement et laissez le vin s’aérer en carafe durant une trentaine de minutes avant le service. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C afin de préserver l’équilibre de ses arômes et la finesse de ses tanins.