Avis Viniou
Le Château Vieux des Combes 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru, une appellation prestigieuse du Bordelais. Ce vin rouge incarne à merveille la tradition de Saint-Émilion, élaboré principalement à partir de merlot, avec un complément de cabernet franc, comme le veut l’usage local. Le millésime 2016 bénéficie d’une belle finesse, le fruit d’une année particulièrement favorable avec des maturités parfaites grâce à un été chaud suivi de belles conditions à la période des vendanges. Les vignes, enracinées dans un terroir d’argiles et de calcaires typiques du Libournais, offrent au vin rondeur, richesse aromatique et une structure élégante. La vinification classique en cuves inox et l’élevage en barriques mettent en valeur des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de pain grillé et une touche subtile de cèdre.
La région de Saint-Émilion est l’un des joyaux de la rive droite de Bordeaux. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et la cité médiévale, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne de cette longue tradition. Le climat océanique tempéré, avec des étés ensoleillés mais sans excès, favorise une maturation progressive et complète des raisins. Les sols, composés principalement de calcaire à astéries et d’argiles, confèrent aux vins de la fraîcheur, de la minéralité et un beau potentiel de garde.
Pour magnifier ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats aux saveurs généreuses et raffinées. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou un agneau de lait confit. Les mets régionaux, tels qu’un confit de canard ou une entrecôte bordelaise, sauront aussi révéler sa structure tannique et sa richesse aromatique.
Afin d’apprécier pleinement ce vin, privilégiez un service entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2016, encore dans une belle jeunesse, promet une évolution harmonieuse sur la décennie à venir.
