Avis Viniou
Le Château Vieux des Combes 2019 est un Saint-Émilion Grand Cru rouge, produit au cœur du Libournais sur la rive droite de Bordeaux. Principalement composé de Merlot, cépage emblématique de Saint-Émilion, il peut être associé en plus faible proportion au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité phénolique grâce à un été chaud et ensoleillé, donnant un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et de subtiles notes boisées issues de l’élevage en barriques. La bouche est pleine, veloutée, avec des tanins élégants et une finale persistante.
Saint-Émilion est l'une des appellations historiques de Bordeaux, renommée pour ses terroirs d’argiles, de calcaires et de graves qui favorisent le développement optimal du Merlot. Le climat océanique tempéré avec des influences continentales permet une maturation lente et progressive, assurant finesse et complexité aromatique aux vins. La région bénéficie d’une longue tradition viticole, datant de l'époque gallo-romaine, et est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de son paysage et de son héritage viticole.
Ce grand vin rouge se prête particulièrement bien à des associations classiques avec de la cuisine raffinée. Les viandes rouges telles qu’un filet de bœuf, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux morilles magnifieront ses tanins fins et sa structure. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal ou le Saint-Nectaire apporteront une harmonie savoureuse. Un plat régional comme le canard aux cèpes de la région bordelaise s’accordera admirablement avec sa palette aromatique.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin pourra également s’épanouir en cave pendant plusieurs années afin d’exprimer toute la complexité de son terroir.
