Avis Viniou
Château Vieux des Combes 2016 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. L’assemblage typique de la région comprend principalement du Merlot, accompagné en moindre proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 est reconnu à Bordeaux pour sa maturité parfaite et son équilibre, résultant en des vins structurés, élégants et dotés d’un excellent potentiel de garde. Ce Grand Cru bénéficie de sols argilo-calcaires qui confèrent fraîcheur et complexité aromatique au vin, ainsi qu’une vinification soignée, souvent réalisée dans des cuves inox ou béton puis un élevage en fûts de chêne, qui apporte rondeur et finesse aux tannins.
La région de Saint-Émilion se distingue par son climat océanique tempéré, offrant des hivers doux et des étés modérés, propices à la maturation lente et complète des raisins. Les sols, riches en argile et en calcaire, jouent un rôle clé dans l’expression aromatique des vins, leur procurant une belle fraîcheur et une profondeur remarquable. Berceau d’une tradition viticole ancienne, Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et reste l’un des hauts lieux de la viticulture bordelaise, alliant élégance et authenticité.
Ce vin aux arômes complexes de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices douces et de notes toastées s’accorde avec des plats d’automne comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou un tournedos Rossini. Pour une touche locale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un confit de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tel le comté ou le vieux cantal, sublimeront également sa structure.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de favoriser son épanouissement aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, afin de révéler toute sa complexité et l’élégance de ses tanins soyeux. Ce vin promet d’atteindre un bel apogée d’ici 2024-2030, mais offre déjà aujourd’hui une belle dégustation aux amateurs de Saint-Émilion Grand Cru.
