Ce Château Palais Cardinal 2015, classé Saint-Émilion Grand Cru, met à l’honneur les cépages traditionnels du Libournais, principalement le Merlot, assembles avec une touche de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon selon le millésime et le style du château. Le millésime 2015 se caractérise par des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec qui a favorisé une maturité optimale des raisins. Ce vin présente une robe profonde et intense, au nez luxuriant de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise, mêlés à des notes d’épices douces, de tabac blond et de légers accents boisés, résultat d’un élevage soigné en barrique. En bouche, l’attaque est souple, la texture veloutée, structurée par des tanins fins mais présents, et une belle persistance aromatique qui signe un équilibre harmonieux entre puissance et élégance.
Saint-Émilion est l’une des plus anciennes appellations de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Sa mosaïque de sols, du calcaire à la grave en passant par les sables, offre une grande diversité d’expression aux vins du secteur. Dominé par un climat océanique tempéré, l’appellation bénéficie de précipitations modérées et d’une bonne ventilation, conditions propices à la culture du Merlot qui s’y exprime à merveille. Cette région viticole, riche en histoire, se distingue également par ses coteaux vallonnés et la passion de ses vignerons pour la tradition et l’excellence.
Pour magnifier ce Grand Cru, privilégiez des accords avec des viandes raffinées : filet de bœuf rôti, magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Il s’accordera également parfaitement avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté, et peut sublimer une cuisine régionale, tel un agneau de Pauillac ou un confit de canard.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance afin de révéler pleinement sa palette aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité et la finesse de ce millésime 2015, déjà harmonieux mais qui pourra encore évoluer en cave quelques années.
