Le Château Palais Cardinal 2012 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage dominant du secteur, agrémenté généralement de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. L’année 2012 a été assez classique à Bordeaux, marquée par des conditions climatiques hétérogènes, qui ont nécessité tout le savoir-faire des vignerons pour obtenir une maturité optimale. Le terroir sablo-argilo-calcaire de la propriété offre au vin finesse et élégance, tandis que l’élevage, souvent partiellement en fût de chêne, lui apporte complexité et potentiel de garde. En bouche, vous retrouverez des notes de fruits rouges et noirs mûrs, des nuances épicées, parfois chocolatées, évoluant vers des arômes de sous-bois et de cigare au vieillissement, avec des tanins ronds et fondus qui caractérisent les grands vins de Saint-Émilion.
Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, bénéficiant d’un microclimat unique : des étés chauds tempérés par la proximité de la Dordogne, et des hivers doux. Ses sols variés, allant des graves aux argiles profondes en passant par le calcaire, permettent l’expression nuancée du Merlot, tout en conservant fraîcheur et intensité aromatique. Cette richesse du terroir, couplée à une histoire viticole millénaire, confère aux Grands Crus de Saint-Émilion leur renommée mondiale.
Pour accorder ce Château Palais Cardinal 2012, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes ou un risotto aux truffes, révèleront admirablement la profondeur aromatique du vin. Les fromages à pâte pressée, type comté ou cantal, accompagnent également parfaitement sa structure tannique.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer tout son bouquet. Une dégustation dans un verre à vin large favorisera l’épanouissement de ses arômes complexes et soyeux.
