Le Château Palais Cardinal 2020 est un Saint-Émilion Grand Cru, issu d’un prestigieux terroir du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage met généralement en avant le merlot – cépage roi de la rive droite – accompagné de cabernet franc et cabernet-sauvignon. Millésime 2020, il bénéficie d’une année particulièrement réussie à Bordeaux, marquée par une alternance de chaleur estivale et de pluies bénéfiques, offrant concentration et bel équilibre. Les sols argilo-calcaires propres à Saint-Émilion favorisent la complexité aromatique et la finesse des tanins. L’élevage, souvent en barriques de chêne, confère des notes boisées subtiles et harmonieuses, tout en préservant l’expression du fruit.
Saint-Émilion est une appellation emblématique de Bordeaux, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine. Elle se distingue tant par ses mosaïques de sols – calcaires, argiles, sables – que par son climat tempéré océanique qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les vins de la région, dont ce Château Palais Cardinal Grand Cru, se distinguent par leur élégance, leur fruité ample (cerise noire, prune), leur structure veloutée, et leur potentiel de garde appréciable. La classification Grand Cru atteste d’un cahier des charges exigeant et du soin particulier apporté à la vinification et à la sélection.
Ce vin accompagne à merveille une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, voire un gigot d’agneau aux herbes, dont l’onctuosité se marie à la texture des tanins. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, agrémentée d’une sauce au vin rouge et échalotes, révèleront toute la subtilité du Saint-Émilion. Un plateau de fromages affinés, notamment à pâte dure type comté ou mimolette vieille, sera également un accord de choix.
Pour apprécier toutes ses nuances, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe si le vin est dégusté jeune. Vous profiterez ainsi de ses arômes fruités et épicés, de sa pointe boisée et de sa finale élégante, que le temps en cave saura encore magnifier.
