Le Château Palais Cardinal 2019 est un superbe vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement composé de Merlot, cépage emblématique de la région, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec suivi de quelques pluies bénéfiques en septembre, a donné naissance à des vins d'une grande concentration, mais dotés d'une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage en barriques de chêne, magnifie la structure et le potentiel aromatique de ce grand vin, avec des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de pain grillé, de vanille et une subtile touche épicée, typique des Saint-Émilion Grand Cru.
La région du Libournais, et plus particulièrement la prestigieuse appellation Saint-Émilion, jouit d’un terroir exceptionnel. Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, offrant un drainage idéal et une richesse minérale favorable à l’expression nuancée du Merlot. Le climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Dordogne, permet généralement une maturation lente et complète des raisins, favorisant l’élégance et l’équilibre. Saint-Émilion est également reconnu pour son histoire viticole millénaire, sa cité médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et son engagement pour l’excellence.
Ce vin accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard, ou encore un confit de canard, plats locaux emblématiques. Il s’accorde également parfaitement avec des viandes de bœuf grillées, des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté, ainsi que des plats aux champignons comme un risotto forestier.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le Château Palais Cardinal 2019 une à deux heures avant le service, afin de laisser le vin exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier au mieux sa texture veloutée, sa finesse tannique et sa longueur en bouche.
