Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Palais Cardinal - 2020

Avis Viniou

Le Château Palais Cardinal 2020, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge sec représentatif du prestigieux terroir du Libournais à Bordeaux. Majoritairement élaboré à partir de Merlot – souvent complété par du Cabernet Franc et dans une moindre mesure du Cabernet Sauvignon – ce millésime 2020 met en valeur une qualité exceptionnelle grâce à un climat marqué par des conditions climatiques idéales. La vinification respecte l’équilibre entre tradition et modernité, avec une fermentation en cuves inox puis un élevage soigné en barriques de chêne français, ce qui confère à ce cru une belle structure, des tanins soyeux et une remarquable complexité aromatique. À la dégustation, le vin dévoile une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de vanille et une touche discrète boisée.

Saint-Émilion est une région emblématique située sur la rive droite de la Dordogne. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et complète du Merlot, cépage phare du secteur. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, très typiques de la région, confèrent finesse, élégance et potentiel de garde aux vins. Forte d’une tradition viticole multiséculaire, Saint-Émilion est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, symbole de qualité et d’authenticité.

Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru tel que le Château Palais Cardinal 2020, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un filet de bœuf, mais aussi des plats en sauce tels qu’un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés, notamment le Comté ou le Saint-Nectaire, seront de subtils accompagnements. En touche régionale, osez une lamproie à la bordelaise ou des cèpes du Sud-Ouest poêlés.

Pour mettre en valeur ses qualités, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une à deux heures s’avérera judicieux afin d’exprimer toute la palette aromatique et d’assouplir la texture des tanins, surtout si vous ouvrez la bouteille dans ses jeunes années. Ce vin a également un beau potentiel de garde, qui permettra à sa complexité de s’épanouir au fil du temps.