Vins Saint-Émilion Grand Cru Chapelle d'Ausone - 2016

Avis Viniou

La Chapelle d’Ausone 2016 est un magnifique vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, souvent considéré comme le second vin du mythique Château Ausone. Elaboré principalement à partir des cépages Merlot et Cabernet Franc, ce millésime 2016 se distingue par une grande élégance et un équilibre remarquable. L’année 2016 a été exceptionnelle à Bordeaux, offrant des raisins parfaitement mûrs grâce à une météo clémente, ce qui se traduit dans le verre par une grande concentration, des arômes purs et une très belle longueur en bouche. Après des vendanges manuelles méticuleuses, le vin bénéficie d’une vinification soignée et d’un élevage en fûts de chêne (souvent avec une bonne proportion de bois neuf), ce qui lui apporte complexité et potentiel de garde.

Saint-Émilion est l’un des terroirs les plus célèbres de Bordeaux, reconnu pour ses coteaux calcaires, ses sols argilo-calcaires riches et un microclimat particulièrement favorable à la culture de la vigne. Ce terroir séculaire donne naissance à des vins réputés pour leur finesse, leur puissance contenue et leur aptitude à vieillir avec grâce. L’histoire de l’appellation remonte au Moyen Âge, avec une longue tradition monastique et viticole, dont la Chapelle d'Ausone perpétue brillamment l’héritage.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, il se mariera idéalement avec des plats de caractère : une côte de bœuf grillée, un confit de canard, une entrecôte bordelaise ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou une belle tomme de Brebis révéleront également toute la complexité aromatique du vin. Pour un accord plus local, essayez-le avec un canard aux cèpes, spécialité de la région.

À la dégustation, il est conseillé de servir la Chapelle d'Ausone 2016 entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, de réglisse, de violette et ses subtiles notes toastées. Sa structure soyeuse et sa fraîcheur promettent une évolution superbe en cave sur la prochaine décennie.