Avis Viniou
La Chapelle d'Ausone 2019 est le second vin du mythique Château Ausone, l’un des crus les plus renommés de Saint-Émilion Grand Cru AOC. Cette cuvée incarne l’élégance et la richesse de son terroir d’exception. Composé majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, accompagné d’une proportion notable de Cabernet Franc, le vin bénéficie d’une vinification soignée dans les chais du domaine, avec une attention particulière aux extractions douces et à l’élevage en barriques de chêne, dont une partie neuve. Le millésime 2019, caractérisé par une météo favorable et un été chaud mais modérément pluvieux, offre une expression pure et racée du cru, marquée par des arômes profonds de fruits noirs, de violette, d’épices douces, appuyés par une trame tannique fine et une longueur remarquable en bouche.
Saint-Émilion, joyau du Libournais, est depuis toujours un haut lieu du vin, célèbre pour ses sols calcaires parsemés d’argiles et de sables, qui confèrent finesse et complexité aromatique à ses vins. Le climat tempéré de la région, protégé par la Dordogne et influencé par la proximité de l’océan Atlantique, permet une maturation lente et équilibrée des raisins, donnant des rouges charnus, opulents mais d’une grande élégance. Le vignoble de Château Ausone est planté sur de très vieilles terrasses calcaires, magnifiant la minéralité et la profondeur du vin.
Ce Saint-Émilion Grand Cru lumineux accompagnera à merveille une viande rouge simplement grillée, un filet de bœuf en croûte, ou une côte d’agneau aux herbes. Il sera également tout indiqué avec un magret de canard rôti ou des plats emblématiques de la région tels qu’une lamproie à la bordelaise. Sur le plateau de fromages, il s’accordera volontiers avec un brie affiné ou un Saint-Nectaire.
Pour profiter de toute sa subtilité, je recommande de servir La Chapelle d’Ausone 2019 à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures avant la dégustation pour lui permettre de dévoiler toute la complexité de son bouquet.
