Avis Viniou
Le Tertre du Moulin 2007 est un Saint-Émilion Grand Cru de belle signature, élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, complémenté par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon selon les millésimes. L’année 2007, marquée par un printemps doux puis un été mitigé, donne à ce vin un profil d’élégance plus que de puissance. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, confère à ce cru une belle complexité. Sa robe grenat commence à évoluer sur des teintes tuilées, tandis que le nez évoque la prune mûre, la cerise confite, les épices douces et un léger sous-bois, signes d’un Saint-Émilion approchant son apogée. En bouche, la structure est assagie, les tanins fondus, laissant place à une jolie fraîcheur et une finale légèrement réglissée.
Saint-Émilion se trouve au cœur de la région viticole de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir est reconnu pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui conviennent parfaitement au Merlot, offrant des vins ronds et harmonieux. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l'une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, où l'histoire du vin remonte à l’époque gallo-romaine. Le climat océanique tempéré, avec une influence de la rivière, assure des maturités optimales, bien que les millésimes soient marqués par la variabilité climatique.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise ou un agneau de lait aux herbes, autant de plats régionaux qui sublimeront la finesse du vin. Les fromages affinés type Saint-Nectaire ou Comté apportent également de beaux accords.
Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir ses arômes secondaires et tertiaires, révélant toute la complexité d’un beau Saint-Émilion Grand Cru évolué.
