Avis Viniou
La cuvée Arômes de Pavie 2016, émanant du prestigieux Château Pavie, se présente comme le second vin de la propriété, implantée sur la rive droite de Bordeaux, dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge sec est majoritairement issu de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, un assemblage typique de la région, offrant une belle expression du fruit. Le millésime 2016 est particulièrement remarquable à Bordeaux, marqué par une météo idéale et une maturité parfaite des raisins. La vinification est conduite avec le même soin que le grand vin du château, mêlant extraction délicate et élevage en barriques pour préserver le charme et la finesse du fruit, tout en apportant un supplément d’élégance et de complexité.
Saint-Émilion est l’un des joyaux du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir mosaïque mêle argiles, calcaires et graves, offrant une grande diversité d’expressions. Les coteaux de Château Pavie bénéficient d’une exposition sud remarquable et de terres argilo-calcaires profondes, favorisant concentration et fraîcheur. La région connait un climat océanique tempéré, permettant aux cépages, en particulier au Merlot, de mûrir lentement et complètement, gage d’équilibre et de richesse aromatique. L’histoire viticole locale, ancienne et prestigieuse, confère aux vins de Saint-Émilion une renommée mondiale.
L’Arômes de Pavie 2016 dévoile un bouquet séduisant de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de notes florales et d’épices douces, soutenus par une bouche ample, soyeuse et dotée de tanins fins. Pour souligner sa finesse, il accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux figues, ou un filet de bœuf en croûte. Les plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf trouveront aussi en lui un allié de choix, tout comme des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin après une aération d’une heure en carafe, à une température de 16-17°C. Ce service permettra de révéler toute la subtilité de son bouquet et la noblesse de sa structure.
