Avis Viniou
Le Château L’Evêché 2011 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Composé principalement de Merlot, cépage roi de l’appellation, il peut également intégrer une part de Cabernet Franc, offrant ainsi structure et complexité. Le millésime 2011, issu d’une année marquée par un printemps précoce et un été contrasté, dévoile une belle maturité du fruit tout en conservant une fraîcheur appréciable. La vinification y est soignée, avec une extraction maîtrisée et un élevage adapté, souvent en barriques de chêne, qui confère au vin une élégante touche boisée et des tanins soyeux.
Le terroir de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par une grande diversité de sols, mêlant argiles, calcaires et graves. Cette richesse confère à ses vins profondeur, complexité et aptitude au vieillissement. Le climat, tempéré à influence océanique, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion demeure aujourd’hui un symbole de prestige et de tradition en Bordelais.
Pour un Château L’Evêché 2011, les accords recommandés s’orientent vers des viandes raffinées comme le magret de canard, l’entrecôte à la bordelaise ou l’agneau de Pauillac rôti. En plats régionaux, une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf aux cèpes révéleront les saveurs élégantes du vin. Ce Grand Cru accompagne également très bien des fromages affinés, notamment un vieux Saint-Nectaire ou un Comté.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique, ses notes de fruits noirs, d’épices douces et son boisé fondu. Une aération préalable d’une à deux heures en carafe permettra d’arrondir les tanins encore présents et d’en apprécier toute la finesse.
