Avis Viniou
Le Château L'Évêché 2016, classé Grand Cru, est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais à Bordeaux. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec une maturation lente qui a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. Bien que la composition des cépages varie selon les propriétés, Saint-Émilion est réputée pour ses assemblages dominés par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Ce vin, élevé traditionnellement en barriques, exprime toute la générosité de son terroir à travers une robe profonde, des arômes de fruits noirs, de violette, de cèdre et une touche de réglisse. Sa structure équilibrée associe la rondeur du Merlot à la fraîcheur et la complexité du Cabernet Franc.
La région de Saint-Émilion est un véritable joyau du Bordelais, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Son patrimoine, inscrit à l’UNESCO, est marqué par un patchwork de sols : argilo-calcaires, graves, sables et molasses, qui offrent un terrain d’expression idéal pour les principaux cépages. Le climat tempéré, influencé par la proximité de l’océan Atlantique, favorise une viticulture de qualité, avec des hivers doux et des étés chauds mais rarement caniculaires. La tradition viticole locale, portée par de petits châteaux familiaux et de grandes propriétés, contribue à la diversité et à la renommée des vins de Saint-Émilion.
Ce Saint-Émilion Grand Cru appelle des mets de caractère alliant finesse et générosité. Il s’accorde parfaitement avec une belle pièce de viande rouge, telle qu’un magret de canard rôti ou du bœuf grillé, mais saura également sublimer un carré d’agneau aux herbes ou un tournedos Rossini. Les plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge, trouveront en lui un partenaire de choix. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin, surtout s’il est ouvert jeune, afin de libérer tous ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin possède un beau potentiel de garde, vous pouvez le laisser évoluer encore quelques années pour apprécier toute la complexité de son bouquet.
