Avis Viniou
Château Ausone 1978, Saint-Émilion Grand Cru, Premier Grand Cru Classé A, est une référence absolue parmi les vins de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception naît sur un terroir à la fois calcaire et argilo-calcaire, situé sur l’un des points culminants de Saint-Émilion. L’assemblage typique d’Ausone fait la part belle au Cabernet Franc, qui compose souvent à parts égales ou légèrement majoritaires le vin, complété par le Merlot. Le millésime 1978, marqué par un été frais suivi d’une belle arrière-saison, confère à ce vin une structure raffinée et une capacité de garde remarquable. Ce vin profite d’une vinification méticuleuse, avec des extractions douces visant à préserver la finesse du fruit, tandis que l’élevage en barriques de chêne français renforce sa complexité aromatique.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses sols calcaires et argileux qui favorisent l’expression aromatique et la fraîcheur des vins. Le climat océanique tempéré, entre humidité liée à la proximité de la Dordogne et influences continentales, offre une maturité optimale aux cépages nobles du château. Saint-Émilion a une longue histoire viticole – les Romains y cultivaient déjà la vigne – et sa mosaïque de parcelles est source d’une grande diversité de styles, dont Ausone est l’un des fleurons.
Un vin tel que ce Château Ausone 1978 mérite des accords raffinés. Il sublimera de vieilles volailles rôties, un filet de bœuf Rossini ou un gibier à plumes sauce périgueux. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, accompagné de pommes sarladaises, fera honneur à son élégance et à sa profondeur. Pour un accord purement régional, une lamproie à la bordelaise ou un canard aux cèpes s’imposent.
Pour la dégustation, il est conseillé de déboucher la bouteille une à deux heures avant de la servir, sans la carafer, afin de préserver sa délicate structure. Servez ce vin autour de 17-18°C, dans des verres à Bordeaux, afin d’exprimer ses arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir fin et de fruits mûrs patinés par le temps. Surtout, accordez-vous un moment de calme pour apprécier en toute tranquillité ce chef-d’œuvre d’harmonie et de maturité.
