Avis Viniou
Château Ausone 2024, Saint-Émilion Grand Cru AOC, est l’une des icônes majeures de la rive droite de Bordeaux, figurant au sommet de la classification avec le prestigieux rang de Premier Grand Cru Classé A. Ce vin rouge d’exception provient d’un terroir unique, d’environ 7 hectares, où se côtoient principalement le merlot et le cabernet franc, en proportions quasi égales. Le millésime 2024 s’annonce élégant et puissant, révélant toute la finesse aromatique d’un élevage maîtrisé, souvent en barriques neuves, qui vient sublimer la trame fruitée et la complexité du vin. Les parcelles en terrasses, exposées sud, bénéficient d’un sous-sol calcaire à astéries et d’une couche argileuse, garantissant une fraîcheur et une minéralité caractéristiques du style Ausone.
Le vignoble de Saint-Émilion est chargé d’histoire, son origine viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Ce village médiéval perché est célèbre pour la diversité de ses sols : argilo-calcaires, sablo-graveleux et surtout le fameux plateau calcaire qui confère aux vins une longévité et une finesse rares. Le climat océanique tempéré favorise une maturation régulière du raisin, tandis que les vignerons perpétuent des techniques traditionnelles affinées par une expertise séculaire. Le microclimat d’Ausone, protégé par ses terrasses élevées, renforce encore la typicité et la concentration de ses vins.
Ce grand vin s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Pour mettre en valeur sa structure et ses arômes profonds de fruits noirs, d’épices, de truffe et de sous-bois, privilégiez une côte de bœuf maturée, un magret de canard rôti au jus ou un agneau de lait de Pauillac. Les spécialités régionales comme le cèpe à la bordelaise ou un risotto aux truffes sublimeront aussi ce vin. Pour un accord original, associez-le à un pigeon farci aux champignons.
Pour la dégustation, versez le vin dans un grand verre à Bordeaux et laissez-lui quelques heures d’aération, surtout dans ses jeunes années. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Son potentiel de garde est immense : il gagnera magnifiquement en complexité après dix, vingt ans ou davantage, pour ceux qui sauront patienter.
