Avis Viniou
Le Château Ausone 2014, Premier Grand Cru Classé A de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin d’exception issu d’un assemblage où dominent le Merlot et le Cabernet Franc. Le millésime 2014, plutôt classique, se caractérise par une fraîcheur et une grande pureté d’expression. Les vignes puisent leur richesse sur un terroir unique de coteaux calcaires, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et de faibles rendements, ce qui confère au vin une concentration remarquable. La vinification, précise et exigeante, et l’élevage soigné en barrique révèlent ici un équilibre subtil entre puissance, élégance et complexité aromatique. En bouche, le 2014 séduit par ses notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de tabac blond et de violette, sur un fond minéral typique du calcaire, avec une trame tannique soyeuse et une longueur extraordinaire.
Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion fait partie des plus prestigieuses de Bordeaux. Ce vignoble historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes prolongés. Le sol, essentiellement composé de calcaire à astéries et d’argiles profondes, favorise la maturation lente des raisins, tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole du village remonte à l'époque gallo-romaine et chaque parcelle du Château Ausone raconte cet héritage séculaire.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru d’une telle prestance, privilégiez une cuisine raffinée. Un carré d’agneau de lait rôti aux herbes, un filet de bœuf Rossini, voire une volaille truffée seront des compagnons de choix, tout comme un tournedos de canard ou des fromages affinés de la région, tels qu’un vieux Saint-Nectaire. Le vin répond admirablement à des mets aux textures nobles et aux sauces élaborées.
Avant dégustation, laissez-le s’aérer une heure en carafe pour exprimer pleinement sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, permettant aux tanins de s’assouplir et aux arômes de se déployer dans toute leur complexité. Ce Ausone 2014, encore jeune, gagnera en profondeur avec quelques années supplémentaires de garde si vous en avez la patience.
