Avis Viniou
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2007 du Château Ausone est l’un des fleurons du Bordelais, classé Premier Grand Cru Classé A, une distinction rare et prestigieuse. Il est issu d’un assemblage traditionnel de la rive droite, dominé par le Merlot, complété d’une forte proportion de Cabernet Franc. Le millésime 2007, passé après l’exceptionnelle trilogie 2005-2006 mais souvent sous-estimé, a réservé des vins à la fois fins et élégants, privilégiant la fraîcheur aromatique sur la puissance. Les vignes du Château Ausone, perchées sur une croupe calcaire mondialement réputée, profitent d’un terroir exceptionnel qui confère aux vins une minéralité et une longévité remarquables. Vinifié avec un grand soin, ce vin profite d’un élevage méticuleux dans des barriques neuves, ce qui lui apporte complexité, finesse et une aptitude rare au vieillissement.
Saint-Émilion, l'un des joyaux de Bordeaux, se distingue par ses paysages vallonnés, son sous-sol calcaire et son microclimat influencé par la Dordogne. Ce terroir exceptionnel donne des vins puissants et raffinés, et fait de la région un haut lieu de la viticulture mondiale depuis plus de mille ans. Son histoire, intimement liée à la cité médiévale et à l’héritage monastique, marque une tradition viticole où l’expression du terroir prime sur tout.
Ce grand vin rouge se mariera idéalement avec des viandes raffinées, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un lièvre à la royale. Les plats locaux, tels que l’agneau de Pauillac ou les cèpes à la bordelaise, sauront sublimer sa délicatesse et ses arômes évolués de fruits rouges, de truffe et de sous-bois.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2007 pourra encore vieillir quelques années, mais s’exprimera déjà avec beaucoup d’élégance aujourd’hui.
