Le Château Franc Bigaroux 1972, Saint-Émilion Grand Cru, se présente comme une rareté qui a traversé les décennies. Élaboré dans la prestigieuse appellation de la rive droite de Bordeaux, ce vin s’appuie principalement sur le merlot, cépage roi à Saint-Émilion, agrémenté de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon selon le style du domaine. Le millésime 1972 a été marqué par des conditions climatiques fraîches et pluvieuses, ce qui a engendré des vins généralement fins, d'une grande délicatesse, plutôt sur la légèreté que la puissance, avec une dominante de notes tertiaires développées au fil du temps. La vinification, typique des années soixante-dix à Bordeaux, mise sur l’élégance et la finesse sans extraction poussée, ce qui favorise aujourd’hui une bouche fondue et harmonieuse, où les arômes de cuir, sous-bois, truffe, épices douces et tabac devraient dominer.
Saint-Émilion, village millénaire inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, magnifie depuis toujours le travail du merlot sur ses sols argilo-calcaires, qui confèrent velouté et complexité aux vins. Le microclimat de la région, marqué par la proximité de la Dordogne, favorise une belle maturité des raisins, même si certaines années, comme 1972, témoignent du tempérament océanique, alternant douceur et humidité. La tradition viticole ici remonte à l’époque gallo-romaine, avec une réputation affirmée dès le Moyen Âge grâce à ses monastères et à la route des vins.
Pour sublimer ce grand cru mature, privilégiez des mets raffinés mais délicats, pour ne pas écraser sa structure patinée. Une caille rôtie aux champignons, un risotto à la truffe, ou encore des fromages affinés comme un vieux comté ou un brie de Meaux s’accorderont parfaitement. Du côté régional, une lamproie à la bordelaise ou un canard aux cèpes seront des compagnons de choix.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution, car le dépôt est fréquent dans ces vieux millésimes. Un carafage délicat peut être envisagé, mais servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin mérite un moment calme, pour savourer toute la subtilité d’un grand Saint-Émilion arrivé à sa plénitude.
