Avis Viniou
Le Croix Canon 2022, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de Merlot, souvent assemblé avec du Cabernet Franc, cépages emblématiques de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2022 est remarquable par la qualité de son fruit, fruit d’une année solaire, combinée à la fraîcheur et à la précision de l’assemblage. Élevé traditionnellement en barriques, ce vin bénéficie d’une vinification attentive qui met en valeur la douceur des tanins tout en conservant une belle acidité, essentielle à la garde. Le terroir de Croix Canon est constitué de sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, apportant à la fois puissance, finesse et un équilibre naturel au vin. À la dégustation, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, relevés par des notes discrètes d’épices et de cacao dues à l’élevage bois. La bouche est ample, généreuse, avec une finale fraîche et persistante.
Saint-Émilion occupe une place très particulière dans le vignoble bordelais, tant pour son histoire – avec son village médiéval classé au patrimoine mondial de l’Unesco – que pour la diversité de ses terroirs. Située sur la rive droite de la Dordogne, la région connaît un climat océanique tempéré, avec des influences continentales, ce qui permet une belle maturité des raisins, tout en conservant tension et complexité dans les vins. Les sols calcaires et argileux, parfois mêlés de sables, favorisent un enracinement profond de la vigne, gage de longévité et de concentration aromatique.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Il se révélera aussi sur un plat emblématique du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un tournedos Rossini. Les fromages à pâte affinée, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté, s’accorderont parfaitement à la structure du vin.
Pour une pleine appréciation, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir et de révéler toute la subtilité du millésime. Ce 2022 a déjà du charme mais saura encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
