Avis Viniou
Le Croix Canon 2020 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux, précisément dans le Libournais. Ce domaine s'inscrit dans la tradition des grands vins de la région avec un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc, les cépages emblématiques de Saint-Émilion. Le millésime 2020, marqué par un climat contrasté puis une fin de saison très favorable, a permis une maturité optimale, donnant naissance à un vin à la robe profonde et aux arômes intenses de fruits noirs, agrémentés de notes d'épices douces et de bois finement intégré grâce à un élevage en barriques soigné. La bouche offre une texture veloutée, des tanins mûrs et une belle persistance aromatique.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses sols riches en argiles et calcaires, qui confèrent aux vins leur structure et leur capacité de garde. Le microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, ainsi que l’exposition optimale des vignes sur les coteaux, favorisent la production de raisins parfaitement concentrés. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’Antiquité et la tradition de qualité perdure au fil des siècles, aidée par un engagement constant envers la précision et l'expression du terroir.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera magnifiquement un rôti de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou, plus simplement, une belle entrecôte bordelaise. Les fromages affinés, notamment ceux de caractère comme le Saint-Nectaire ou un vieux comté, sauront également mettre en valeur la structure et la complexité de ce vin. Pour un accord régional, pensez à l’incontournable foie gras de canard poêlé.
Pour apprécier pleinement ce Croix Canon 2020, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant la dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin élégant s’apprécie dès maintenant, mais gagnera en profondeur après quelques années de garde en cave.
