Avis Viniou
Croix Canon 2017 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située au cœur du Libournais à Bordeaux. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc, bénéficie du savoir-faire minutieux du domaine qui privilégie une vinification précise afin de préserver la profondeur et l’élégance caractéristiques de son terroir. Le millésime 2017, marqué par des conditions météorologiques contrastées, propose un profil aromatique frais, une structure soyeuse, des notes éclatantes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche minérale qui trahit l’influence de son terroir calcaire et argilo-calcaire.
La région de Saint-Émilion incarne l’une des plus emblématiques de Bordeaux, grâce à un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation équilibrée des cépages. Les sols variés – limestone, argiles, graves – confèrent aux vins complexité et longévité. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’est forgé une réputation d’excellence au fil des siècles grâce à son engagement pour la qualité et la typicité de ses crus.
Pour accompagner Croix Canon 2017, je recommande des mets qui en sublimeront la finesse et la structure. Un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux cèpes, un confit de canard aux pommes sarladaises ou une entrecôte bordelaise mettront magnifiquement en valeur la texture veloutée et la profondeur aromatique du vin. Des fromages affinés comme le brie de Meaux ou le Saint-Nectaire se marieront également très bien. Pour rester fidèle à l’esprit de la région, privilégiez des plats du Sud-Ouest à base de champignons, d’oignons confits ou de magret de canard.
Je vous conseille de servir Croix Canon 2017 à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, et si possible, passez-le en carafe pour bien libérer ses arômes et apprécier toute sa complexité. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais se révèle déjà très harmonieux après un passage en carafe.
