Le Château La Couspaude 2012, classé parmi les Saint-Émilion Grand Cru, est une belle expression du terroir de la rive droite bordelaise. Issu d’un millésime 2012, il se démarque déjà par une certaine maturité, développant des arômes typiques de fruits noirs mûrs, de notes épicées et souvent une touche de sous-bois qui rehausse la complexité propre aux Grands Crus de l’appellation. Les cépages utilisés dans cette partie du Bordelais privilégient généralement le Merlot, accompagné en proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, mais chaque château possède ses secrets d’assemblage. La vinification, traditionnelle et méticuleuse, vise à exprimer la rondeur du fruit, la richesse du terroir et une belle structure tannique, tout en permettant au vin de gagner en complexité avec le temps.
Saint-Émilion se situe sur un plateau calcaire et des coteaux argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité et une fraîcheur unique, favorisant des vins élégants et structurés. Le climat océanique tempéré avec une bonne exposition au soleil permet d’obtenir une belle maturité phénolique des raisins. Ce secteur bénéficie aussi d’une histoire viticole illustre, Saint-Émilion étant inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages exceptionnels et son ancienneté viticole.
Ce millésime 2012, arrivé à un niveau d’évolution harmonieux, conviendra parfaitement à une belle table. Idéalement, il s’accorde avec une viande rouge grillée ou rôtie, comme un filet de bœuf, une entrecôte bordelaise ou encore un magret de canard. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront également un accord avec un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un joli canard aux cèpes. Pour les fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le comté affiné ou les fromages de brebis.
Pour révéler toutes ses nuances, ouvrez ce Saint-Émilion Grand Cru une à deux heures avant le service et servez-le à une température de 17 à 18°C. Dans ce grand format jeroboam, le vin évolue plus lentement et gagnera à être carafé pour offrir toute sa palette aromatique.
