Le Château Tour Vachon 1989, Saint-Émilion Grand Cru, illustre parfaitement le style des grands vins rouges du Libournais. Issu d’un terroir prestigieux, sur la rive droite de Bordeaux, ce vin exprime la richesse des vieilles vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques de l’appellation. Si les assemblages de la région mettent généralement en avant le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, il convient ici de souligner l’apport d’un éventail de cépages traditionnels propres au style de Saint-Émilion. L’élevage en barrique, fréquent dans la zone, contribue souvent à apporter complexité et structure, avec des arômes d’épices douces, de cuir et de sous-bois qui s’affinent admirablement avec le temps.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, qui favorise la maturité optimale des raisins, en particulier lors d’années solaires comme 1989, considéré par de nombreux connaisseurs comme un grand millésime bordelais. Cette singularité climatique, alliée à la diversité de ses sols – allant des graves profondes aux calcaires en passant par des sables bruns – confère richesse et élégance aux grands crus. Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède aussi un héritage viticole remarquable : ses vignobles sont parmi les plus anciens de France et perpétuent une tradition de vins de garde.
À table, ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera idéalement avec une viande rouge rôtie ou braisée, comme un filet de bœuf sauce aux morilles, une côte de veau grillée ou encore un magret de canard. Il sera également remarquable avec un plateau de fromages affinés – Saint-Nectaire, comté, mimolette vieille – ou des plats emblématiques du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou la lamproie à la bordelaise.
Pour révéler toute la complexité de ce vin parfaitement mature, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération délicate. Évitez une carafe trop brutale et privilégiez une ouverture douce une à deux heures avant la dégustation, afin de laisser les arômes secondaires et tertiaires s’exprimer pleinement.
