Le Château Dassault 1997, Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par la noblesse de son terroir au cœur du Libournais, une des zones les plus renommées de la rive droite bordelaise. Issu d’un millésime ayant connu des conditions climatiques contrastées, ce vin rouge offre aujourd’hui le charme de l’évolution, avec des arômes tertiaires complexes évoquant sous-bois, cuir, et prune mûre, tout en conservant une structure soyeuse caractéristique des grands Saint-Émilion. Traditionnellement, les vins de l’appellation mettent en avant des assemblages dominés par le merlot, avec des apports possibles de cabernet franc et, plus marginalement, de cabernet sauvignon, conférant à l’ensemble souplesse, velouté et profondeur aromatique. La vinification classique de la région privilégie l’expression du fruit, de la maturité et la douceur des tanins, magnifiées par un passage en barrique.
Saint-Émilion, ville historique classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est nichée sur un terroir d’exception constitué de coteaux argilo-calcaires et de graves sablonneuses. Ce sol varié permet d’exprimer une grande diversité de nuances. Le climat tempéré, avec une influence océanique adoucie par la Dordogne, favorise la maturité régulière du raisin et permet l’élaboration de vins de garde à la personnalité affirmée, où l’équilibre prime toujours sur la puissance.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés et élégants. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou une pièce de bœuf tendre accompagneront idéalement la finesse de ses tanins fondus. Les plats traditionnels bordelais tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un tournedos Rossini feront également honneur à sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, représentent une belle alliance.
Ouvrez votre demi-bouteille une heure avant le service pour favoriser l’évolution aromatique et servez ce vin autour de 17-18°C. Prenez le temps d’apprécier la délicatesse de sa maturité et la richesse de son bouquet, témoignage d’un grand classique bordelais prêt à se livrer pleinement.
