Le Château Dassault 1996, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se présente comme un vin rouge classique du Libournais. Pour ce millésime, on s’attend à un vin mûr, arrivé à pleine évolution, développant une belle complexité aromatique. Les vins de Saint-Émilion Grand Cru sont généralement assemblés autour du merlot en quasi-dominance, parfois complétés de cabernet franc, voire de cabernet sauvignon en proportions plus modestes. À ce stade de maturité, le vin offre souvent une robe tuilée aux reflets grenat et des arômes tertiaires séduisants : notes de sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau et une pointe de truffe ou d’épices douces.
La région de Saint-Émilion, au cœur de la rive droite de Bordeaux, est caractérisée par des sols riches en argiles, calcaires et sable, qui confèrent aux vins profondeur, rondeur et finesse. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation progressive et harmonieuse des raisins. Saint-Émilion possède une histoire viticole séculaire, où l’on cultive la vigne depuis l’époque gallo-romaine, et dont le patrimoine architectural impressionnant ajoute au prestige de ses crus.
Grâce à la volupté et la structure veloutée propres aux Saint-Émilion Grand Cru, ce 1996 accompagnera parfaitement une côte de veau rôtie, un magret de canard, ou un filet de bœuf Rossini. L’accord avec des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou une daube girondine serait également particulièrement réussi. Pour prolonger ce plaisir, mariez-le à un fromage à pâte persillée ou un brie affiné.
Ce vin mérite une dégustation attentive. Afin que la richesse de ses arômes évolués s’exprime pleinement, prévoyez de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe pour libérer les nuances qui n’attendent qu’à émerveiller votre palais.
