Le Château Dassault 2001, ici présenté en demi-bouteille, s’inscrit dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, élaboré avec un soin traditionnel, est représentatif du style raffiné et expressif du secteur. Si l’assemblage exact de ce millésime n’est pas précisé, les Saint-Émilion Grand Cru reposent généralement sur une dominance de Merlot, auxquels se joignent souvent Cabernet Franc et parfois Cabernet Sauvignon. L’année 2001 est considérée comme classique pour Bordeaux, offrant des vins élégants, équilibrés, et aptes à une belle garde, où la maturité du fruit s’accorde à une fraîcheur encore bien présente.
La région de Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et jouit d’un terroir remarquable, composé de sols argilo-calcaires, de graves et de sablons. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole du plateau de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et le savoir-faire unique de cette région se révèle dans la finesse de ses vins et leur capacité à évoluer avec grâce.
Ce Saint-Émilion Grand Cru, à maturité après plus de vingt ans, offre généralement un nez complexe de fruits noirs confits, de cuir, de sous-bois, et de délicates notes épicées et truffées. En bouche, l’évolution sur des tanins fondus et une texture soyeuse accompagne une agréable longueur.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques tels que le filet de bœuf aux morilles, l’agneau de Pauillac rôti, ou encore un tournedos Rossini. Les mets régionaux, comme le magret de canard et les cèpes à la bordelaise, sauront également mettre en valeur la subtilité et la profondeur du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment Saint-Nectaire ou Comté, constitue aussi un excellent choix.
Pour apprécier pleinement ce 2001, servez-le à une température de 17-18°C, après une courte aération permettant de révéler toute la richesse aromatique d’un grand Bordeaux à maturité. S’agissant d’une demi-bouteille, la phase d’évolution sera sans doute un peu plus marquée qu’en format classique, et la dégustation peut donc s’effectuer sans attendre.
