Vins Saint-Estèphe Château Aillan - 2018

Avis Viniou

Le Château Aillan 2018 est un vin rouge sec issu d’un beau millésime bordelais, élaboré au cœur de l’appellation Saint-Estèphe, sur la célèbre rive gauche de la Gironde. Ce vin, principalement composé de cabernet sauvignon et de merlot, reflète la tradition médocaine d’assemblage, alliant la structure et l’aromatique du cabernet à la rondeur et à la suavité du merlot. Le millésime 2018, marqué par un été exceptionnellement chaud et sec suivi de pluies salutaires en fin de saison, donne des vins riches, concentrés, aux tannins mûrs. À la dégustation, on retrouve une robe profonde et dense, un nez complexe évoquant les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes d’épices, de cèdre, et une délicate touche boisée issue d’un élevage soigneusement maîtrisé en barriques.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc, bénéficiant de sols majoritairement graveleux mêlés à des argiles, favorisant la maturité lente et régulière des raisins, et conférant aux vins une colonne vertébrale tannique réputée. Le climat atlantique, tempéré par la proximité de l’estuaire, permet d’obtenir des vins robustes, dotés d’une grande capacité de garde. Historiquement, cette appellation s’est distinguée dès le XVIIIe siècle par la qualité de ses crus, l’excellence de ses propriétés et le style identifiable de ses vins, à la fois puissants et raffinés.

Le Château Aillan 2018 se prête idéalement à la table, en particulier avec des mets classiquement bordelais tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard au poivre, ou un entrecôte grillée. Il accompagnera également des plats en sauce comme un boeuf bourguignon, des gibiers mijotés, ou des fromages affinés, type Cantal ou Saint-Nectaire.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, en le carafant une heure à l’avance pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde, mais offre déjà un très beau plaisir de dégustation aujourd’hui.