Vins Saint-Estèphe Château Aillan - 2023

Le Château Aillan 2023, issu de l’appellation Saint-Estèphe en Médoc, est un vin rouge sec qui exprime la typicité du nord du vignoble bordelais. Composé principalement de cépages traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, qui dominent souvent les assemblages de l’appellation, ce millésime 2023 bénéficie d’une vinification traditionnelle en cuves inox et d’un élevage partiel en fûts de chêne, favorisant l’expression du fruit et le développement de tanins fins. Dans sa jeunesse, ce cru offre une robe intense aux reflets pourpres, un bouquet de fruits noirs mûrs, des notes de cassis, de mûre, de réglisse et parfois de légères touches boisées. La structure, soutenue par une belle acidité, laisse présager un bon potentiel de garde.

Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, se distingue par ses sols graveleux mêlés d’argiles, conférant aux vins profondeur et puissance. Influencée par la proximité de l’estuaire de la Gironde, la région bénéficie d’un climat tempéré qui favorise la maturation lente des raisins et la complexité des expressions aromatiques. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est ancienne ; ses vins robustes ont souvent été recherchés pour leur capacité à mûrir longtemps, tout en offrant dans leur jeunesse une belle matière et une fraîcheur caractéristique.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Les plats traditionnels régionaux, tels qu’un confit de canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise, mettront particulièrement en valeur la structure tannique et la richesse aromatique de ce Saint-Estèphe. Il sera également à l’aise avec des fromages affinés à pâte dure comme un comté ou un beaufort.

Je recommande de servir le Château Aillan 2023 à une température de 16-18°C, en le carafant une heure à l’avance si dégusté jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’assouplir la trame tannique. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une garde de quelques années pour gagner en complexité.