Vins Saint-Estèphe Château Aillan - 2016

Le Château Aillan 2016 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Les vins de cette zone sont traditionnellement issus d’assemblages dominés par le cabernet sauvignon, complétés par du merlot, et parfois de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, bien que la proportion précise dépende souvent de chaque château. Le millésime 2016 est reconnu dans la région pour sa grande qualité, offrant des vins avec une belle concentration tout en conservant un équilibre et une fraîcheur caractéristiques. Ces rouges, puissants et élégants, révèlent souvent des arômes de fruits noirs mûrs, des notes épicées, boisées et parfois une pointe de minéralité, reflets de leur terroir. La vinification dans le Médoc privilégie l’extraction douce et l’élevage en barriques, afin d’affiner la structure tannique robuste typique de Saint-Estèphe.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son climat océanique est tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, limitant les excès de température et favorisant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols, mêlant graves, argiles et parfois un peu de calcaire, confèrent aux vins de l’appellation une robustesse tannique ainsi qu’une aptitude remarquable au vieillissement. Historiquement, Saint-Estèphe a brillé tant par la longévité de ses cuvées que par la complexité de ses grands vins, toujours très appréciés des amateurs désireux de vins structurés.

Ce vin rouge puissant et charpenté s’accordera idéalement avec de l’agneau rôti, tel un carré d’agneau de Pauillac, du bœuf grillé, voire des plats en sauce comme un civet ou un canard aux cèpes. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal entre-deux, mettront aussi en valeur sa texture et sa richesse.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ, surtout si la bouteille est encore jeune. Ce 2016 peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, mais quelques années de garde supplémentaires développeront encore davantage sa complexité.