Le Château Haut Corbian 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située sur la rive gauche de Bordeaux, dans la prestigieuse sous-région du Médoc. Principalement élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec parfois des touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, ce millésime 2007 se caractérise par une année relativement fraîche, marquée par une météo contrastée qui a nécessité une sélection rigoureuse lors des vendanges. La vinification se déroule de façon classique pour la région, avec une macération longue et un élevage en barriques de chêne permettant d’affiner les tanins et d’apporter des notes délicatement boisées.
Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc, réputée pour la puissance et la structure de ses vins. Le terroir y est unique, composé de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui confère aux vins une grande capacité de garde et une belle fraîcheur aromatique. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès tout en favorisant une maturité lente et régulière. C’est également une appellation riche d’histoire, avec des châteaux prestigieux dont les vins sont recherchés pour leur complexité et leur potentiel de vieillissement.
Un Château Haut Corbian 2007 se marie idéalement avec des plats de viande rouge rôtie ou braisée, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard grillé. Les saveurs robustes d’un gigot d’agneau aux herbes ou d’un confit de canard s’accorderont harmonieusement avec sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs, de cuir et d’épices douces. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Afin de profiter pleinement de ses arômes délicats, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique.
