Avis Viniou
Le Château Haut Baradieu 2018, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, incarne toute la noblesse des grands vins de Bordeaux. Ce vin rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages majeurs de la région, à savoir le cabernet sauvignon, le merlot et, selon les parcelles, une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2018 figure parmi les réussites récentes à Bordeaux grâce à une météo favorable, donnant des raisins d'une maturité optimale et un bel équilibre entre structure, fruité et fraîcheur. La vinification soignée, alliée à un élevage patient en barriques, offre un vin au bouquet expressif de cassis, de mûre, d’épices douces et de fines notes boisées, avec une bouche généreuse, dotée de tanins déjà très harmonieux.
Saint-Estèphe, l’un des villages emblématiques du Médoc, doit sa renommée à ses sols graves-garonnaises mêlés d’argiles, qui confèrent aux vins une structure puissante et une grande capacité de garde. Bordée par l’estuaire de la Gironde, l’appellation bénéficie d'un climat tempéré, protégé des excès de chaleur et favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Le terroir de Saint-Estèphe imprime à ses vins une personnalité affirmée : complexité aromatique, densité, et élégance. L'histoire viticole y est très ancienne, avec des propriétés établies depuis plusieurs siècles et un style inimitable parmi les crus du Médoc.
Ce Saint-Estèphe accompagne à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou un entrecôte à la bordelaise. Il mettra aussi en valeur des gibiers, comme le filet de chevreuil, ou encore des fromages affinés (Saint-Nectaire, Comté, ossau-iraty). Pour prolonger l’accord régional, pensez à l’associer à une daube de bœuf au vin rouge.
Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer la finesse de son bouquet et d’assouplir ses tanins. Voilà un vin à déguster dès aujourd’hui ou à oublier quelques années en cave pour qu’il gagne encore en complexité.
