Avis Viniou
Le Saint-Estèphe de Cos Labory 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré par le Château Cos Labory, domaine reconnu pour la finesse et le caractère de ses vins, cette cuvée est typique de son terroir. L’assemblage classique bordelais domine ici, généralement composé de Cabernet Sauvignon, Meredith, Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, alliant structure, fruité et fraîcheur. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse, se distingue par sa maturité, ses tannins veloutés, et une belle vivacité, offrant une expression gourmande de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes boisées provenant d’un élevage maîtrisé en barrique.
La région de Saint-Estèphe est l’une des appellations majeures du Médoc. Son terroir se caractérise par des sols graveleux, riches en galets et en argiles, reposant sur un sous-sol calcaire. Ce particularisme, associé à la proximité de l’estuaire de la Gironde, confère aux vins une puissance élégante, une fraîcheur minérale et une aptitude remarquable au vieillissement. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte à plusieurs siècles et ses crus sont célébrés pour leur équilibre entre charpente tannique et finesse aromatique.
Pour accompagner ce Saint-Estèphe de Cos Labory 2019, privilégiez des mets de belle intensité. Un carré d’agneau rôti, une entrecôte grillée à la bordelaise ou encore un magret de canard aux cèpes s’accorderont idéalement avec la structure tannique et la richesse aromatique du vin. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou la tome de brebis des Pyrénées, sauront aussi dialoguer harmonieusement avec sa palette gustative. Pour une alliance régionale, penchez-vous sur une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf du Médoc.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance si possible, pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Bien qu'appréciable dès aujourd’hui, ce vin peut aussi se bonifier en cave quelques années supplémentaires, développant alors des notes de cuir, de sous-bois et de truffe.
