Avis Viniou
Le Saint-Estèphe de Cos Labory 2017 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe AOC, dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Cette cuvée, produite par le château Cos Labory, propose un assemblage typique de la région, généralement constitué de Cabernet Sauvignon, Merlot et, en moindre proportion, de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2017 s’est caractérisé par des conditions climatiques parfois délicates, notamment un épisode de gel, mais Cos Labory a su en tirer un vin élégant et harmonieux. La vinification, fidèle à la tradition médocaine, mise sur l’expression du terroir, avec un élevage en fûts de chêne apportant structure et complexité.
Saint-Estèphe bénéficie d’un terroir singulier, dominé par des graves profondes qui assurent un excellent drainage, tout en retenant la chaleur pour favoriser la maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une puissance et une profondeur remarquables, tout en préservant la fraîcheur. La proximité de la Gironde régule le climat depuis des siècles, permettant à la vigne de s’épanouir dans des conditions idéales. L’appellation Saint-Estèphe est réputée pour ses rouges charpentés et de longue garde, alliant robustesse et raffinement.
Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou une daube de joue de bœuf aux cèpes. Il se marie également très bien avec des fromages affinés tels que le comté vieux ou le cantal entre-deux. Pour une association régionale, tentez-le sur un agneau de Pauillac, spécialité du Médoc, dont la finesse viendra souligner la structure élégante du vin.
Je vous recommande de déguster Le Saint-Estèphe de Cos Labory 2017 à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler la richesse de ses arômes. Ce vin, encore jeune, pourra également évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
